调味品商情报专访上海迪发酿造生物制品有限公司总经理徐为钢

调味品商情报专访上海迪发酿造生物制品有限公司总经理徐为钢

调味品商情：“迪发”什么时候开始酿造发酵菌种的研究、生产和销售的？

徐总：上海迪发酿造生物制品有限公司正式成立于2001年5月，其有原上海市酿造科学研究所试验工厂、上海海鸥酿造有限公司试验工厂经改制后重新组建而成。也是凭借前上海市酿造科学研究所在全国酿造发酵专业方面的权威地位和众多的研究成果，确立了以研究、生产各类发酵用菌种、发酵剂为主的发展方向，随着企业的不断壮大和研究实力的加强，我们又推出了酿造调味品和饲料添加剂等一系列产品，在多元化发展的同时企业发展非常迅速。目前我们的菌种品种、数量、市场占有率均列全国同行之首。同时生产的各种复合调料、果馅、麻油等品种达20多种，现已出口到南美、澳大利亚、西班牙、日本、美国等国家和地区。2002年公司被上海市科委认定为“上海市科技创业型企业”。

调味品商情：迪发生物产品的出现给传统酿造行业带来了怎样的变化？

徐总：万丈高楼平地起，产品生产也是如此，前期工艺起决定性作用，对于酿造来说，菌种的培养和制曲就是关键一步，这步的好坏直接影响了后期的产品质量，把握不好甚至损失全部的原料投入。我们专注于酿造发酵工艺的研究探索和酿造微生物菌种的开发，拥有其他酿造企业所不具备的科技优势，特别是我们开发的第三代酱油曲精、酿醋系列发酵剂、豆、面酱酶制剂等菌种，简化了企业对于试管菌种（原种）的扩大培养,以及为保持菌种“活”性诱变、复壮等繁琐过程，照着说明书便可进行生产，并提高产品的质量。以“优质复合酱油曲精”为例，由于其酶系全对原料的分解完善，因此在原料、生产条件不变的前提下，生产出的酱油中谷氨酸钠含量提高30%以上，氨基酸提高15%以上。由于我们有先进的技术手段和科研人才，设施完备的菌种生产试验基地，保持了菌种的“纯”度和“活”性用于大生产的可靠性。这些工作如果有酿造生产企业来做，其投入将会非常巨大，特别是中小型企业更是难以接受。因此，我们菌种产品的出现也为更多的中小酿造生产企业的发展带来了生机。

调味品商情：请您介绍一下目前公司的产品情况。

徐总：公司现有各种酿造发酵类试管（原种）主要是：酱油、食醋、酱、腐乳、酒等及各类增香酵母的菌种近40种，同时开发的第三代酱油曲精3种、酿醋系列发酵剂、豆面酱发酵剂、白酒发酵剂，还有第二代酱油酶制剂、酱油食醋絮凝澄清剂以及采用多菌种发酵生产复合型饲料添加剂等。所有的产品都体现了迪发的一个理念将复杂工艺科学简单化。除了具体产品外，我们还为酿造企业提供技术支持和服务，帮助企业降低成本、提高效益，为企业从基础建设到产品生产提供一条龙的服务。2004年我们曾应南美东方集团的邀请，帮助他们建立了酱油车间、果醋车间，并进行技术指导和培训，使企业获得了巨大的经济效益。类似这样的服务在国内就更多了，很多企业甚至在添置新设备的问题上都要征求我们的意见，为此，我们也非常乐意做他们的参谋。